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Nous voici partis au Domaine Péplum dans le Roussillon à St Paul de Fenouillet exactement. Petit village typique du Sud de la France entouré de vignes, de montagnes ensoleillées et balayées par le vent une grande partie de l'année. Nous commençons par visiter les vignes de Grenache Noir et de Carignan. C'est beau!

Les vieux ceps plantés à raz du sol (composé principalement de schiste), comme beaucoup dans cette région, sont assez larges, on se demande les rendements sur ces parcelles?

Ensuite rencontre avec Hugo,l'oenologue, à la cave. Il nous explique son achat de nouvelles barriques un peu particulière dont je vous parlerais plus tard. Nous rentrons tout de suite dans le vif du sujet, dégustation du millésime 2011 pour le blanc et 2010 pour les rouges avant la mise en bouteille, et essayer de faire l'assemblage (Grenache/Syrah/Carignan), une première pour mois!

Patrick mesure les quantités suivant la récolte obtenue et nous dégustons, et nous dégustons...2 à 3 % supplémentaires ou en moins change tout, c'est incroyable. Nous avons enfin trouvé l'assemblage idéal à nos yeux!! dans la lignée du domaine et des années précédentes tout en tenant compte du millésime actuel.

Pour terminer cette journée côte de boeuf aux sarments de vignes bien méritée.
Le lendemain visite de la parcelle de Grenache Gris et retour en Suisse.
Ces vins sont arrivés maintenant en Suisse, vous pouvez venir les déguster à La Cène ou les commandés directement sur notre site: www.pywinery.com.


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